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購買鹽酥雞時，你會站在攤販邊嗎？切記要遠離一些些！因為高醫大環醫研究中心與勞動部合作研究，分析餐飲業污染暴露的狀況，發現在鹽酥雞、燒烤路邊攤工作時，暴露的有害物質濃度最高，攤販的罹癌風險，比中式餐廚多了2.16倍，最好做好通風及排油設備。學者也建議，業者與消費者，最好都戴上活性炭口罩，降低風險。
鹽酥雞炸得金黃酥脆，看來讓人食指大動，業者卻戴起了口罩，還開啟花了三、四萬元裝年菜有哪些設的排油煙機，因為，根據高醫環境研究所和勞動部研究發現，在路邊鹽雞攤工作，罹癌風險比中西式餐廳都還要高，而且還是2.16倍。
高醫大環醫研究中心主任吳明蒼：「路邊鹽酥雞暴露的話，比我們中式餐廚大約多了2倍多的風險會得到癌症，因為裡面它含有很多多環芳香碳氫化合物，國年菜網購際上已經知道它是致癌物質。中式的廚師比上非中式的廚師的話，比較容易罹患肺癌啦，大約2倍高，尤其是女性，得到肺腺癌，大約有5倍高啦！」
研究團隊招募12名西式速食勞工、6名中式自助餐勞工與4名路邊攤販摸擬，發現路邊攤全未裝設排油煙機，研究也發現，經過改善排油煙設備後，暴露風險頓時減少百分之七十以上。
攤販：「裝備做得好就不會團圓飯菜色啦！」
攤販：「3萬多元裝的吧，不是很便宜的裝備，但是為了環境為了健康也是要裝的啦。」
高醫大環醫研究中心主任吳明蒼：「揮發性年菜商品的有機物質的話，其實要這些活性碳的口罩才比較有效。」
主任特別提醒業者，油炸時，最好戴上活性碳的口罩，同時保持空氣流通，而且要裝設排油煙設備，降低罹癌風險，顧客購買油炸食物時，最好也能保持距離，不要靠太近。
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